ТОП-5 ОШИБОК ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ ДЛЯ МЕРОПРИЯТИЙ

ТОП-5 ОШИБОК ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ ДЛЯ МЕРОПРИЯТИЙ – КАК ИЗБЕЖАТЬ И ПРОИЗВЕСТИ ВПЕЧАТЛЕНИЕ НА ВАШИХ ГОСТЕЙ

Организация питания для мероприятий – это не просто набор блюд, а продуманная стратегия, которая влияет на атмосферу и впечатления гостей. Даже небольшие ошибки в меню могут испортить дорогостоящий ивент.
Мы собрали 5 главных ошибок, которые допускают при планировании, и расскажем, как их избежать.

ОШИБКА №1: игнорирование аудитории
Одинаковое меню для корпоратива компании и свадьбы на свежем воздухе- и как результат-Ваши гости останутся разочарованными и голодными.

Как избежать: при составлении меню необходимо учитывать много факторов, таких как: формат мероприятия (бизнес-ланч, фуршет, банкет, тимбилдинг на природе итд), возраст гостей, соотношение мужчин и женщин, тайминг мероприятия, пищевые ограничения (веган, безглютеновые блюда, халяль, детское меню, аллергия на продукты у некоторых гостей)

ОШИБКА №2: непродуманный баланс
Только тяжелые мясные блюда, или, наоборот, легкие закуски – дисбаланс в восприятии.
Летом – густые сливочные супы, зимой – холодные салаты без спроса.

Как избежать: соблюдаем правило 30/50/20
30% - холодные закуски
50% - основные блюда
20% - десерты и фрукты
Необходимо максимально использовать при составлении меню сезонные продукты – это выгодно по цене и свежее по вкусу. Чередовать согласно плану мероприятия теплые и охлажденные блюда. Разработать меню по принципу «гастрономической пирамиды»:
1. Сытные блюда
2. Вкусовые акценты
3. Деликатесные впечатления
Обязательно протестировать сочетаемость всех компонентов перед мероприятием.

ОШИБКА №3: Отсутсвие «WOW-эффекта»
Стандартные наборы, которые забываются сразу после мероприятия. Все хрустящее (гренки, чипсы, крекеры) или только мягкие блюда (паштеты, муссы)

Как избежать: необходимо добавлять фирменный элемент-live-станции, авторский десерт или необычную подачу и делать ставку при составлении меню не на вычурные и сложные позиции, а на вкус и удобство употребления: блюда с понятными сочетаниями, порции, которые легко взять. Продумать сочетание хруст/нежность/сочность-например, тартар с авокадо и хрустящим луком-фри

ОШИБКА №4: слишком долгое ожидание блюд и хаотичная подача
Горячее подают холодным, а фуршетные зоны пустеют из-за медленного replenishment.
Десерты появляются в разгар основного приема пищи – это сбивает гастрономический ритм мероприятия. Гости либо перебивают аппетит сладким, либо остаются без запланированного «вкусового финала»

Как избежать: делать оптимальный расчет порций на количество гостей, с учетом программы мероприятия. Размещать сервисные точки в разных зонах. Соблюдать четкий тайминг и интервалы подачи. Синхронизировать логистику кухни с залом обслуживания. Использовать систему дублирующих напоминаний и чек-листы подачи для каждого типа мероприятий. Не забывать о визуальных маркерах-своевременно менять приборы и отслеживать наполнение фуршетных зон. Особенно критично для таких форматов мероприятий как свадьбы и деловые ужины.

ОШИБКА №5: алкоголь без стратегии: как напитки могут испортить даже идеальное меню
Когда вино не сочетается с основными блюдами, а коктейли подаются хаотично – это не просто досадная оплошность, а полный провал гастрономической концепции мероприятия

Как избежать: соблюдать гармонию вкусов, сочетание напитков с закусками-белое вино к рыбе, красное к мясу, игристое к десертам. Соблюдать пропорции и делать точные расчет – 1,5-2 порции на человека+20% резерв. Предусмотреть отдельные холодильники для разных видов алкоголя. Разработать индивидуальную алкогольную карту с почасовым графиком подачи, предлагать альтернативы тем кто не употребляет спиртные напитки, подбирать стеклянную посуду под каждый тип напитка.